Prodotto con sole uve Nebbiolo, il Canavese Nebbiolo DOC Biologico presenta colore rosso granato con riflessi aranciati e profumo lievemente speziato e floreale. Al palato è asciutto, secco, di buon corpo e leggermente tannico.
La produzione media annua è di 3.000 bottiglie
Il vigneto
Le viti di Nebbiolo, di circa 10 anni, si estendono su quasi un ettaro e sono allevate a spalliera. Le erbe spontanee sono falciate e i residui della potatura sono trinciati e lasciati nel vigneto per arricchire il terreno di sostanza organica. Per prevenire malattie e parassiti sono utilizzati esclusivamente prodotti consentiti in agricoltura biologica.
La resa massimo ad ettaro è di 60 quintali.
La Raccolta e Vinificazione
La raccolta manuale aviene a fine settembre o a inizio ottobre: i grappoli sono riposti in cassette di circa 15 chili e sono trasportati nella cantina aziendale. Segue la vinificazione in rosso che prevede la fermentazione a temperatura controllata e l’affinamento per due anni in legno di rovere: in botti da 500 litri o in barrique da 225 litri di almeno secondo passaggio, in modo che il sentore legnoso non risulti invadente.
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