Prodotto con sole uve Erbaluce. l’Erbaluce di Caluso DOCG presenta colore giallo paglierino con riflessi verdi e profumo fine che ricorda i fiori di campo. Al palato è fresco, secco, con un’elegante acidita. La produzione media annua è di 8.000 bottiglie.
Il vigneto
Le viti di Erbaluce, di 20-40 anni, si estendono su circa due ettari e sono allevate a pergola (per il 70%) e a spalliera. Le erbe spontanee sono falciate e i residui della potatura sono trinciati e lasciati nel vigneto per arricchire il terreno di sostanza organica. Per prevenire malattie e parassiti sono utilizzati prodotti consentiti in agricoltura biologica e, solamente in caso di necessità, sono impiegati prodotti ammessi dal disciplinare di agricoltura integrata redatto dalla Regione Piemonte. La resa massima ad ettaro è di 60 quintali.
La Raccolta e Vinificazione
Solitamente nella seconda metà di settembre awiene la raccolta manuale: i grappoli sono riposti in cassette di circa 15 chili e sono trasportati nella cantina aziendale. Segue la vinificazione in bianco che prevede la chiarifica ad azoto, la fermentazione a temperatura controllata e l’affinamento in vasca in acciaio inox per circa sei mesi.
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