Prodotto con sole uve Erbaluce. l’Erbaluce di Caluso Spumante DOCG Metodo Classico Brut presenta colore giallo paglierino e perlage fine e persistente. Al naso è delicato e al palato è fresco, secco e fruttato. La produzione media annua è di 2.600 bottiglie.
Il vigneto
Le viti di Erbaluce, di circa 30 anni, si estendono su quasi mezzo ettaro e sono allevate a pergola. Le erbe spontanee sono falciate e i residui della potatura sono trinciati e lasciati nel vigneto per arricchire il terreno di sostanza organica. Per prevenire malattie e parassiti sono utilizzati prodotti consentiti in agricoltura biologica e, solamente in caso di necessità, sono impiegati prodotti ammessi dal disciplinare di agricoltura integrata redatto dalla Regione Piemonte.
La resa massima ad ettaro è di 60 quintali.
La Raccolta e Vinificazione
La raccolta manuale awiene solitamente nella prima metà di settembre: i grappoli sono riposti in cassette di circa 15 chili e sono trasportati nella cantina aziendale. Segue la vinificazione in bianco che prevede la chiarifica ad azoto. la fermentazione a temperatura controllata e affinamento in vasca in acciaio inox e in legno di rovere per circa sette mesi. Infine aviene la spumantizzazione che è caratterizzata dallaffinamento per quasi tre anni nelle cantine storiche del castello di Masino.
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